|
Scampisouffle Op Zwarte Pasta Met Nolly Pratsaus En Basilicu
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 125 gram gepelde scampi?s (grote garnalen
- 20 gram visbouillon
- scheutje cognac
- scheutje olijfolie
- 2 eieren
- zout en peper
- 100 gram zwarte pasta
- VOOR DE SAUS
- 1 klein sjalotje fijngesneden
- klein stukje wit van e prei, fijngesneden
- 35 gram venkel, fijngesneden
- ? stengel citroengras, in stukje (sereh)
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bereidingswijze: - BEREIDEN
-
Doe 100 gram scampi?s , de scampibouillon, cognac, olijfolie, slagroom en de eieren in de keukenmachine en pureer dit tot een gladde massa. Snijd 25 gram scampi?s in kleine blokjes en spatel deze door het roommengsel. Breng op smaak met zout en peper en schep het in de vormpjes. Zet deze in de braadslede, schenk hier heet water in tot halverwege de vormpjes en bak de souffles ca. 18 minuten in het midden va de oven. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. - SAUS
- Bak sjalotje, prei, venkel, citroengras en basilicumstelen zachtjes 2-3 minuten in de olie. Voeg Noilly Prat en visfond toe en laat het iets inkoken Schenk de slagroom erbij, laat nog even doorkoken en zeef de saus. Breng op smaak met zout, peper en fijngesneden basilicum.
- SERVEREN
- Verdeel de pasta over het midden van de borden. Stort de souffles en leg ze op de pasta. Schenk de saus er omheen Garneer met takjes basilicum en tomaatblokjes.
|
|
|